Aldo e Maria

Base: Crema di melanzana
A metà cottura: Porri al forno croccanti, Polpette alla napoletana, Mozzarella di bufala
Uscita dal forno: Ricotta salata, Pomodorini confit

Prima cottura: Crema di bufala
Seconda cottura: Brie, asparagi cotti a bassa temperatura
Uscita dal forno: Bacon croccante, gel di tuorlo d'uovo

Base: Crema di olive nere e taggiasche
Ingredienti: Mozzarella di bufala campana DOP, Ricotta di bufala campana, Olio aromatizzato al cappero, Origano
In uscita: Acciughe del Mar Cantabrico, Pomodorini confit

Le Acciughe del Cantabrico sono particolarmente carnose grazie alle acque fredde che le costringono a muoversi costantemente. Lavorate una ad una esclusivamente da mani femminili per la loro precisione.

Base: Pomodoro San Marzano
Ingredienti: Mozzarella di bufala campana DOP, Scamorza affumicata, Polpette alla napoletana (carne di scamone), Spolverata di grana padano, Basilico, Olio extravergine d'oliva
In uscita: Scaglie di pecorino toscano stagionato in grotta

Il pecorino stagionato in grotta è frutto di un'antica tecnica di affinamento nata nel centro Italia, quando i formaggi venivano custoditi nelle grotte naturali per mantenerli a temperatura refrigerata prima dell'avvento dei frigoriferi.

Ingredienti: Pomodoro San Marzano, Melanzane fritte scolate e saltate in padella, Mozzarella fior di latte, Basilico fresco, Spolverata di grana padano

Base: Crema di ricotta di bufala DOP
Ingredienti: Cipolle di Tropea I.G.P. caramellate, Bacon affumicato con legno di faggio, Quartirolo Lombardo DOP al forno

In cottura: Pomodoro San Marzano, Spolverata di grana Padano, Olio extravergine d'oliva
In uscita: Pomodorini datterini, Rucola, Mozzarella di bufala ciliegia DOP, Scaglie di grana Padano, Crema di mozzarella di bufala DOP

Base: Base fritta poi passata al forno
Ingredienti: Mozzarella di bufala campana DOP, Pomodorini datterini, Ricotta di bufala campana, Salame piccante, Scamorza affumicata, Basilico fresco, Spolverata di grana Padano
In uscita: Crema di mozzarella di bufala DOP

Base: Crema di mozzarella di bufala DOP
Ingredienti: Scarola saltata in padella con acciughe capperi e uvetta, Mozzarella fior di latte, Olive taggiasche, Salsiccia punta di coltello campana, Pinoli

Base: Crema di porcini
Ingredienti: Polenta con cottura lenta amalgamata con funghi porcini, Branzi FTB (formaggio tipico bergamasco di Branzi), Taleggio DOP della Val Taleggio, Salamella bergamasca, Spolverata di grana Padano

Al centro: Crema di cipolline borettane
Attorno: Pomodoro San Marzano, Mozzarella di bufala campana DOP, Guanciale di Amatrice, Pomodorini confit
In uscita: Scaglie di pecorino fiore sardo DOP

Ingredienti: Pomodoro San Marzano, Aglio, Origano, Capasanta, Olio extravergine d'oliva, Basilico
In uscita: Insalata di mare sbollentata con Polpo, Seppia, Calamaro, Gamberetti, condita con prezzemolo ed olio extravergine d'oliva

Ingredienti: Crema di mozzarella di bufala DOP, Olio extravergine d'oliva, Aglio, Origano
A metà cottura: Taleggio DOP della Val Taleggio, Mozzarella fior di latte
In uscita: Rucola, Pomodorini datterini, Prosciutto crudo di Parma, Grana padano a scaglie

Base: Crema di mozzarella di bufala DOP
Ingredienti: Doppia mozzarella fior di latte, Poco pomodoro San Marzano, Spolverata di grana padano, Olio extravergine d'oliva
In uscita: Rucola, Prosciutto crudo di Parma, Scaglie di grana Padano

Base: Emulsione di friarielli
Ingredienti: Mozzarella di bufala campana DOP, Friarielli, Infiorescenze di cima di rapa saltata con aglio e peperoncino, Salsiccia punta di coltello campana, Scamorza affumicata

Base: Crema di tartufo nero
Al centro: Un piccolo assaggio di polenta con cottura lunga amalgamata con funghi porcini, Salamella bergamasca
Attorno: Taleggio DOP della Val Taleggio, Spolverata di grana, Branzi FTB (formaggio tipico Bergamasco di Branzi), Pomodorini rossi

Base: Crema di funghi porcini
Ingredienti: Mozzarella di bufala campana DOP, Pomodorini datterini rossi, Scamorza affumicata, Spolverata di grana Padano, Basilico fresco